Tepung Kentang sering digunakan untuk berbagai masakan Jepang, China, dan Western, karena dapat memberikan tekstur crunchy pada makanan yang digoreng atau lembut pada makanan basah. Namun, warna tepung kentang seperti tepung pada umumnya, yaitu berwarna putih sehingga masih banyak orang yang kesulitan membedakan tepung kentang dengan tepung jenis lain. Oleh karena itu, di artikel ini akan dibahas mengenai karakteristik hingga beberapa hidangan yang bisa dibuat menggunakan tepung kentang.
Karakteristik Tepung Kentang
Untuk menghasilkan ekstrak yang nantinya digunakan untuk membuat tepung kentang, bahan baku kentang itu dihancurkan, patinya dibiarkan mengendap dari larutan atau bisa juga dipisahkan dengan hidrosiklon, baru dikeringkan menjadi bubuk. Dalam tepung kentang terdapat spherical granules yang berbentuk oval dengan ukuran 5-100 μm. Minimnya kandungan protein atau lemak memberikan warna tepung putih bersih dan memberikan karakteristik rasa netral dan tidak membentuk larutan yang kuning.
Kegunaan tepung kentang juga cukup luas, contohnya pada mie, keripik kentang, sosis hot dog, bakery cream, dan cocktail nuts. Untuk olahan roti, seperti sponge cake, tepung ini berguna untuk membuat kue tetap moist and memberikan tekstur yang sangat lembut. Contoh lain penggunaan tepung kentang pada makanan adalah untuk membuat papeda, khususnya papeda buatan komunitas orang-orang Maluku yang tinggal di Belanda.
Cara Memilih Tepung Kentang yang Bagus & Cocok
Untuk memperoleh tepung kentang berkualitas terbaik di pasaran, ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan. Berikut selengkapnya.
1.Mengetahui jenis tepung kentang
Jenis pertama adalah tepung kentang starchy dengan kandungan sari pati kentang tinggi, kelembapan rendah, dan terbuat dari daging kentang putih yang creamy. Jika digunakan dalam makanan, tepung ini memberikan tekstur yang empuk ke makanan karena bersifat sebagai absorben yang baik. Tepung starchy paling cocok digunakan untuk baking dan frying, tetapi bisa juga dimanfaatkan untuk membuat keripik kentang, hot chips, dan mashed potato cake.
Jenis tepung kentang lainnya adalah tepung waxy dengan sari pati kentang yang rendah, tetapi mengandung lebih banyak gula dan uap air. Ketika dimasak, tepung waxy tetap dapat mempertahankan bentuknya dengan baik sehingga sangat bagus untuk boiling, roasting, dan slicing. Penggunaan tepung waxy lebih tepat untuk olahan, seperti casserole, sup, atau salad kentang, namun kurang cocok untuk mashed potato karena justru akan menghasilkan mashed potato yang chunky.
Berikutnya ada jenis tepung kentang all-purpose dengan kandungan sari pati kentang medium, jadi lebih lembap dibandingkan starchy dan tetap bisa bertahan bila dimasukkan ke dalam air mendidih. Sesuai dengan namanya, tepung jenis ini bisa digunakan untuk roasting, boiling, sup, potato dauphinoise, bahkan tetap bisa digunakan untuk baking, membuat atau mashed potato. Meski demikian, hasil makanannya mungkin tidak akan semaksimal penggunaan tepung starchy atau waxy.
2.Memastikan kualitas bahan baku kentangnya
Di Indonesia ada cukup banyak tepung kentang yang diimpor dari luar negeri dan dijual dengan harga cukup terjangkau. Menurut Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 34 Tahun 2019 tentang Kategori Pangan, tepung umbi (tepung kentang, tepung ubi jalar, tepung garut, tepung ganyong, dan lain-lain) merupakan tepung yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan umbi dan aman dikonsumsi. Jadi ketika Anda membeli produk tepung impor, pastikan sudah memperoleh sertifikasi yang jelas sehingga terjamin keamanan pangannya.
Residu pestisida yang ada dalam kentang biasanya relatif tinggi, dan ini bisa menimbulkan dampak buruk untuk kesehatan jika dikonsumsi dalam jangka panjang. Oleh karena itu, akan lebih baik jika memilih tepung kentang dari kentang organik yang tidak terpapar pestisida dalam penanamannya. Namun memperoleh sertifikasi organik tidaklah mudah karena kriterianya cukup ketat sehingga harga produk tepung kentangnya akan jauh lebih mahal dibandingkan tepung kentang biasa.
3.Memilih berdasarkan ada atau tidaknya campuran tepung
Di pasaran, ada tepung kentang yang tidak perlu dilarutkan dalam air dan sudah bisa digunakan untuk mengentalkan tekstur masakan hanya dengan ditaburkan di atas makanan yang masih dimasak. Tidak seperti Tepung Maizena yang perlu dilarutkan dulu dengan sedikit air di wadah terpisah, baru bisa dimasukkan ke dalam masakan, tepung kentang jenis ini bisa langsung dicampurkan ke masakan, termasuk masakan yang digoreng. Hasil yang diberikan oleh tepung ini adalah makanan yang cenderung lengket, sehingga lebih baik digunakan dalam jumlah sedikit sebagai campuran dengan tepung lainnya.
Beberapa produk tepung kentang juga ada yang dibuat menggunakan campuran beras, yang disebut juga sebagai tepung komposit. Tujuan pembuatan tepung komposit adalah untuk memperoleh karakteristik bahan yang sesuai untuk produk olahan yang diinginkan. Tepung kentang yang dicampurkan dengan tepung beras cenderung tidak mudah menyerap minyak, jadi cocok untuk mengolah makanan yang renyah dan garing, misalnya fried chicken. Sayangnya tepung ini masih sulit ditemui di Indonesia.
4.Menyesuaikan kapasitasnya dengan kebutuhan
Karena sangat mudah menyerap uap air, tepung kentang cenderung kurang tahan terhadap suhu tinggi dan kelembapan. Meski banyak tepung kentang yang dikemas dalam kemasan karung, tetapi tepung itu bisa menghitam dan berjamur kalau disimpan terlalu lama. Namun tidak perlu khawatir, karena sekarang sudah banyak penjual yang melakukan repacking untuk kemasan 500 gram atau 1 kg.
Setelah bungkus tepung kentang dibuka, segera pindahkan tepung tersebut ke dalam food container kedap udara atau simpan di dalam wadah ziplock dengan penutup ganda. Supaya lebih awet, sebaiknya simpan tepung kentang ini di dalam freezer.
Berbagai merk tepung kentang sekarang memang sudah mudah dijumpai di marketplace, meski belum sebanyak tepung terigu, tepung jagung, atau tepung gandum. Berikut kita bahas rekomendasi beberapa tepung kentang berkualitas bagus seperti di bawah ini :
1.Promo di sini
Jika anda tertarik untuk memasang klinik Anda disini, silahkan kontak kami di halaman pasang iklan
2.Promo di sini
Jika anda tertarik untuk memasang klinik Anda disini, silahkan kontak kami di halaman pasang iklan
3.Mamata Potato Starch
( Gambar Tepung kentang merek mamata potato starch )
Dengan kalori yang tidak sampai 200 kkal per sajian, Mamata Potato Starch menjadi salah satu merk tepung kentang yang cocok untuk orang-oran yang tengah menjalankan diet.
Terlebih lagi, produk ini diketahui rendah lemak, bebas kolesterol, rendah lemak jenuh, dan sodium, jadi aman dikonsumsi oleh penderita tekanan darah tinggi. Dikemas dalam kemasan seberat 300 gram, harga Mamata Potato Starch cukup terjangkau, yaitu 18 ribuan rupiah saja.
Lokasi :Jl. Danau Batur, RT.22/RW.16, Kapuk, Kecamatan Cengkareng, Kota Jakarta Barat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 11720
Website : www.ptsuryamb.com
4.Iels Tepung Kentang Organik
( Gambar Tepung kentang oragnik merek lels )
Untuk membuat olahan kentanng bagi bayi, Anda memerlukan tepung kentang yang terbuat dari bahan baku kentang organik, seperti Iels Tepung Kentang. Selain berbahan baku kentang organik, produk ini juga tidak mengandung gluten, pewarna, pengawet, maupun penguat rasa sintetis, jadi bisa dimanfaatkan sebagai bahan MPASI.
Namun harga jual tepung ini memang relatif lebih mahal dibandingkan beberapa produk sebelumnya, sekitar 42 ribuan rupiah untuk kemasan 250 gram.
Lokasi :Jl. Raya Taman Cibodas Jl. Teratai I No.Block C22-08, RT.003/RW.004, Sangiang Jaya, Kec. Periuk, Kota Tangerang, Banten 15132
Website : www.ficchem.com
Kesimpulan
Selain tepung terigu, maizena, dan tepung gandum, tepung kentang juga sudah mulai mudah ditemukan di Indonesia. Untuk Anda yang tengah mencari produk tepung kentang.
