Pisau Jepang dikenal memiliki ketajaman tinggi, presisi, serta desain elegan. Hal ini membuatnya digemari banyak koki profesional maupun pecinta masak di rumah. Dengan material berkualitas, pisau ini mampu memudahkan proses memotong bahan makanan dengan hasil yang rapi. Di pasaran, ada banyak pisau Jepang berkualitas, seperti Sato, KOHLER, dan TOJIRO. Sedang mencari pisau Jepang terbaik?
Untuk membantu Anda, kami akan menjelaskan cara memilih pisau Jepang. Kami juga akan memberikan rekomendasi pisau Jepang terbaik. Rekomendasi ini dipilih dari produk-produk terlaris di marketplace dan diurutkan sesuai cara memilih mybest. Simak sampai akhir, ya!
Apa kelebihan pisau jepang
Jika dilihat sekilas, pisau jepang mirip dengan pisau dapur ala Western. Namun, jika diperhatikan lebih teliti, pisau jepang memiliki karakteristik lebih tipis, lebih ringan, dan lebih tajam. Tidak heran jika banyak orang menggunakan pisau jepang untuk mendapatkan hasil potongan yang presisi. Hasil potongan dengan pisau jepang pun dinilai lebih enak dilihat.
Pisau jepang sendiri merupakan pengembangan dari katana, pedang panjang para samurai jepang pada zaman dahulu. Pada restorasi Meiji 1868, pengrajin dan ahli pedang dilarang membuat katana. Alhasil, mereka beralih menjadi pembuat pisau dapur yang berkualitas dan indah.
Cara memilih Pisau Jepang
Sekarang, kami akan menjelaskan poin-poin yang harus Anda perhatikan saat memilih pisau jepang. Karena ada banyak jenis pisau jepang, simaklah dengan saksama agar Anda mendapatkan jenis pisau yang sesuai kebutuhan.
1.Pilih pisau berdasarkan kebutuhan penggunaannya
Jenis pisau jepang memang bervariasi, seperti gyuto, santoku, sujihiki, dan masih banyak lagi. Tentu saja, tiap-tiap jenis pisau ini memiliki kegunaannya sendiri. Ada pisau jepang khusus untuk memotong daging, ikan, sayuran, atau kombinasi dari ketiganya. Nah, kami akan mengelompokkan jenis pisau tersebut berdasarkan fungsi dan kegunaannya.
Pisau daging, memiliki ciri dan kegunaannya masing-masing
Jenis pisau jepang yang biasa digunakan untuk memotong daging adalah sujihiki dan honesuki. Berikut ini adalah perbedaan karakteristik dan kelebihan dari kedua jenis pisau jepang tersebut.
Sujihiki
Sujihiki adalah pisau untuk memotong atau mengiris irisan daging besar tanpa tulang. Pisau ini memiliki bilah panjang berukuran 240–330 mm. Ujung pisau juga supertajam sehingga memungkinkan Anda memotong daging dalam sekali iris.
Honesuki
Pisau jepang pemotong daging lainnya adalah honesuki. Ini merupakan pisau boning ala Jepang yang memiliki bilah tipis dengan panjang sekitar 150 mm. Pisau ini memiliki desain melengkung agar para koki memiliki kontrol yang lebih baik saat memotong.
Ada berbagai kegunaan pisau ini, seperti memisahkan daging ayam atau ikan dari tulangnya. Anda juga bisa membuat irisan daging yang sangat tipis dengan pisau ini. Terakhir, pisau ini bisa digunakan untuk membuang urat dan lemak pada daging.
Pisau ikan, mulai dari memotong ikan utuh hingga membuat sashimi
Pisau jepang juga ada yang dibuat khusus untuk memotong ikan, yakni deba dan yanagiba. Pisau deba untuk memotong ikan utuh dan yanagiba untuk menghasilkan potongan yang superhalus.
Deba
Pisau deba memiliki bentuk mirip golok dengan mata pisau tipis. Jenis pisau ini dirancang untuk memotong ikan utuh atau membuat filet ikan. Jenis bilahnya yang tebal dengan panjang 165–210 mm dapat digunakan untuk menembus tubuh ikan.
Yanagiba
Pisau yanagiba memiliki panjang 240–330 mm. Ketajaman pisau yanagiba memungkinkan Anda memotong ikan mentah dengan halus. Dengan pisau ini, Anda dapat memotong daging ikan one-move draw cut dengan tetap mempertahankan tekstur dan rasanya. Pisau ini biasa digunakan untuk memotong ikan yang akan dijadikan sushi atau sashimi.
Pisau buah dan sayuran, memudahkan untuk pemotongan dengan berbagai bentuk
Jika Anda hendak menggunakan pisau jepang untuk mengiris dan memotong sayuran, pilihlah pisau nakiri atau usuba. Meskipun sama-sama digunakan untuk memotong sayuran, penggunaan pisau nakiri dan usuba ini sangatlah berbeda.
Nakiri
Memiliki arti sebagai pemotong daun, pisau nakiri biasa digunakan untuk memotong sayuran, mulai dari wortel, pare, hingga tomat. Pisau double bevel ini memiliki panjang sekitar 165 mm dengan ujung berbentuk persegi yang lebar. Bilah pisau ini berbentuk lurus, tipis, dan tajam. Bentuknya tersebut memudahkan Anda melakukan berbagai jenis potongan sayuran, seperti julienne, brunoise, dan allumette.
Usuba
Sama seperti nakiri, pisau usuba juga digunakan mengiris sayuran. Perbedaannya, pisau ini memiliki bilah yang lebih tipis dan ujung yang lebih tajam. Anda pun dapat memotong sayuran dengan sempurna tanpa merusak tekstur dan mengubah cita-rasanya. Pisau ini direkomendasikan untuk Anda yang sering menggunakan sayuran sebagai garnish untuk dressing makanan.
Pisau serba guna, bisa digunakan untuk memotong daging, ikan, dan sayuran
Ada juga pisau jepang serbaguna yang digunakan untuk memotong daging, ikan, dan sayuran. Jenis-jenis pisau tersebut adalah gyuto, santoku, dan petty. Simaklah karakteristik tiap-tiap jenis pisaunya.
Gyuto
Pisau gyuto mirip dengan pisau yang dipakai para koki di restoran Western. Pisau ini lebar dengan mata pisau yang tipis sehingga dapat memotong daging, ikan, dan sayuran. Ini merupakan pisau double bevel dengan panjang bilah 180–270 mm. Bobotnya yang ringan membuat Anda dapat memotong daging dan sayuran dengan presisi. Namun, pisau ini tidak direkomendasikan untuk memotong daging yang terlalu padat.
Santoku
Sesuai dengan namanya, santoku memiliki tiga kegunaan, yakni mengiris, memotong, dan mencincang. Jika Anda seorang koki rumahan, pisau double bevel dengan panjang sekitar 165 mm ini wajib Anda miliki. Karena ukurannya, banyak wanita yang rata-rata bertangan kecil menilai santoku lebih gesit dari gyuto. Ukurannya yang pendek dengan bilah lebar dan ujung yang agak tumpul membantu mengatasi kelelahan pada tangan.
Petty
Petty merupakan pisau utilitas atau pisau pengupas yang digunakan untuk memotong bahan berukuran kecil. Tidak hanya dapat digunakan untuk mengupas buah dan sayuran, pisau ini juga dapat untuk memotong lemak dan silver skin dari daging. Ukuran pisau petty bervariasi ada yang kecil 75 mm ada juga yang besar 180 mm. Jadi, pilihlah ukuran pisau yang pas dengan tangan Anda.
2.Periksa material pembuat bilah pisaunya
Ada dua jenis material yang digunakan untuk membuat bilah pisau jepang, yakni carbon steel dan stainless steel. Tiap-tiap jenis material ini memiliki karakteristik dan keunggulannya masing-masing. Mari kita cari tahu bersama!
Stainless steel, antikarat dengan perawatan yang mudah
Stainless steel merupakan jenis logam pembuat bilah pisau yang paling populer. Pisau dengan bilah dari stainless steel lebih tahan terhadap korosi sehingga tidak mudah berkarat. Karena itu, pisau stainless steel aman digunakan dalam waktu yang lama.
Tingkat ketajaman pisau stainless steel terbilang masih kalah dari pisau carbon steel. Namun, ada pula white steel. Jenis stainless steel ini minim kontaminan sehingga mampu menghasilkan bilah pisau yang dapat diasah hingga supertajam. Kesimpulannya, jenis pisau ini direkomendasikan untuk Anda yang baru di dunia memasak dan mencari pisau yang mudah dibersihkan.
Carbon steel, lebih tajam dan awet digunakan
Material baja karbon dikenal lebih keras daripada stainless steel. Ini berarti, material carbon steel lebih kuat, lebih tajam, dan bisa menahan keausan. Jenis pisau dengan bahan ini mudah diasah, tetapi membutuhkan perawatan ekstra agar tetap berkualitas baik. Hal itu karena, carbon steel tidak mengandung elemen yang mampu menahan korosi sehingga lebih rentan terhadap karat.
Ada juga pisau dengan bilah dari carbon steel yang dilapisi dengan stainless steel di bagian ujung luarnya. Hal ini dilakukan untuk mendapatkan pisau yang lebih tajam, tetapi tidak mudah berkarat. Untuk Anda yang menginginkan pisau dengan material kukuh, tajam dan tidak mudah berkarat, pilihlah jenis pisau ini.
3.Sesuaikan jenis bevel dengan kemampuan Anda
Ada dua jenis pisau berdasarkan jenis bevel atau sudutnya, yakni bevel ganda (double bevel) dan bevel tunggal (single bevel). Bevel ganda artinya kedua sisi bilah pisau dapat asah. Kemudian, pada pisau bevel tunggal. Anda hanya dapat mengasah satu sisi saja.
Bevel ganda
Pisau dengan bevel ganda disarankan untuk pemula atau mereka yang menggunakan pisau di rumah untuk keperluan memasak harian. Jenis pisau dengan bevel ganda ini lebih mudah digunakan. Cara mengasahnya pun tidak rumit, Anda hanya perlu sedikit latihan dan bisa langsung mengasah pisau dengan baik.
Bevel tunggal
Pisau dengan bevel tunggal cocok untuk koki profesional. Karena hanya satu sisi yang miring, pisau ini didesain agar Anda dapat memotong dengan sangat presisi. Jenis pisau ini juga memiliki kegunaan yang lebih spesifik, misalnya pisau pemotong ikan khusus untuk membuat sushi.
Penggunaan pisau single bevel ini cukup rumit sehingga untuk menguasainya dibutuhkan banyak latihan. Selain itu, umumnya pisau ini dibuat untuk para kinan, yakni orang yang menggunakan pisau dengan tangan kanan. Namun, tak perlu berkecil hati. Brand besar seperti Sakai Takayuki kini memproduksi pisau single bevel untuk orang kidal.
4.Periksa bentuk dan jenis gagang pisaunya agar nyaman digunakan
Setajam apapun pisau, tentu menjadi kurang efisien digunakan bila gagangnya tidak nyaman digenggam. Karena itu, perhatikan bahan yang digunakan pada gagang pisau jepang pilihan Anda. Berikut bahan-bahan yang kerap digunakan:
Kayu: Sebagian besar pisau jepang memiliki gagang yang terbuat dari kayu. Bahan kayu menyerap kelembapan sehingga membuat genggaman pada pisau lebih mantap, bahkan saat tangan basah. Meski begitu, gagang pisau berbahan kayu yang terlalu lunak akan cepat terkikis dan rusak.
Resin: Demi menghemat bujet produksi, tak jarang produsen menggunakan resin sebagai gagang kayu. Resin termasuk bahan berbobot ringan sehingga pisau dapat lebih gesit digunakan. Kelemahannya, pisau akan kurang nyaman digunakan oleh tangan yang mudah berkeringat karena tidak menyerap kelembapan.
Selain bahan, bentuk gagang pisau juga dapat memengaruhi kemudahan penggunaan. Umumnya, Anda akan menjumpai gagang pisau berbentuk bulat, oval, atau persegi. Namun ada juga bentuk persegi delapan (oktagonal) atau desain lekuk orisinal dari produsen. Bentuk tak biasa tersebut umumnya memiliki tujuan, misalnya agar pisau menjadi antiselip.
Tentunya, tiap-tiap orang memiliki feel tersendiri saat menggenggam gagang pisau. Tidak ada bentuk gagang yang bagus maupun buruk karena semuanya tergantung preferensi masing-masing. Anda dapat mengamati gagang pisau yang sebelumnya Anda gunakan sebagai acuan. Selain itu, Anda juga bisa mencari tahu review mengenai kenyamanan penggunaan pisau tersebut di internet.
1.Promo di sini
Jika anda tertarik untuk memasang klinik Anda disini, silahkan kontak kami di halaman pasang iklan
2.Promo di sini
Jika anda tertarik untuk memasang klinik Anda disini, silahkan kontak kami di halaman pasang iklan
3.Sato Bessaku Usuba 8″
Rasakan kontrol maksimal saat mengiris sayuran segar di dapur Anda
- Menggunakan bilah stainless steel HRC 55-57 yang tahan lama dan mudah diasah
- Ringan, seimbang, dan ergonomis, sangat ideal untuk teknik slicing sayuran gaya dapur Jepang
- Fitur urasuki pada belakang bilah mencegah bahan makanan menempel saat digunakan
- Bevel tunggal di sisi kanan memberikan kontrol lebih tinggi untuk potongan tipis dan halus
Lokasi : Jl. Aru Blok L-2, Sukasejati, Cikarang Sel., Kabupaten Bekasi, Jawa Barat 17530
Website :www.etsy.com
4.Kohler Indonesia
KOHLER® Santoku Knife ｜ K-CG-54004-NA
Satu pisau praktis untuk mengiris daging, memotong ikan, dan sayuran
- Pisau Santoku multifungsi, ideal untuk mengiris daging, memotong ikan, hingga sayuran dengan mudah
- Desain pegangan memberikan kestabilan tinggi sekaligus mengurangi rasa pegal
- Pisau berbahan stainless steel antikarat dengan perawatan sederhana dan tampilan yang bersih
- Bobotnya ringan membuat pisau mudah dikendalikan, memudahkan pemotongan cepat di dapur rumah
Lokasi :Galeon Plaza, Jl. M.H. Thamrin No.5 10th Floor, Kb. Melati, Kecamatan Tanah Abang, Kota Jakarta Pusat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 10230
Website :www.kohler.co.id
